Introduksjon til salatdressing og majones
Majones og salatsaus er vanlige krydder i vestlig mat og tilhører én slags kryddersaus.Er en halvfast tilstand.Den er laget av vegetabilsk olje.Egg, salt, sukker, krydder, eddik, emulgerende fortykningsmiddel osv. Forskjellen mellom de to bestemmes av innholdet av fett og eggeplomme: majones: 75 % fett og mer enn 6 % eggeplomme;Salatdressing: 50 % fett og mer enn 315 % eggeplomme;Typisk majones inneholder bare 10 til 20 prosent vann, og salatdressinger 15 til 35 prosent.I noen land er det ikke tillatt med majones å bruke andre emulgerende stabilisatorer enn egg, og hvis det brukes, kan produktet bare kalles salatdressing.Det emulgerende stoffet i eggeplomme er lecitin.Den omgir oljedråpene med en romlig intakt beskyttende film.Filmen er elastisk og deformerbar i den grad at den ikke går i stykker.Slik at vann-i-olje-emulsjonssystemet er meget stabilt Fremstillingsmetode og nøkkelpunkter for salatdressing
Salatsaus er hovedsakelig eggeplomme som emulgator, sitronsyreglyserol enkelt og to syreester, sur glyserol enkelt og to match ved bruk av syreester og lecitin, kolloidkvern, emulgeringsmaskin, majonesmulser, homogen funksjon gjør liten fettfordeling, og kan forbedre majonesprodukter klebrig mulser, majonesmulser, homogenisator og stabilitet.Hvis mengden av emulgator er for mye eller typen emulgator ikke er riktig, vil det påvirke konsistensen og smaken til produktet.For å produsere en god smak av produktet er den komplekse synergismen av modifisert stivelse, vannløselig kolloid, emulgerende stoffer og emulgator spesielt viktig.Emulgatoren og fortykningsmidlet som velges må være syrebestandig, emulgatoren kan ikke erstatte all eggeplomme, doseringen er omtrent 015% av det totale råmaterialet.Majones og salatdressing kan produseres ved alternerende og intermitterende eller kontinuerlige metoder, slik at de to fasene blandes og emulgeres for å danne en olje-i-vann-emulsjon.I den vekslende prosessen blir emulgatoren dispergert i en del av vannet og deretter vekselvis tilsatt en liten mengde olje og resten av vannet og eddik.Deretter, den primære emulsjonen oppnådd ved kolloid sliping, emulgeringsmaskin, majones emulgeringsmaskin, homogenisering maskin homogenisering, med kontinuerlig produksjonsmetode, den første vannfasen og emulgeringsmiddel jevnt, og deretter under intens omrøring gradvis emulgert olje inn i blandingen.Kontinuerlig produksjon er i vakuum emulgator, majones emulgator, homogenisering maskin emulgator, mens vakuum, mens olje og eddik, under omrøring emulgering.Homogeniseringsutstyr for kolloidmølle eller homogeniseringsmaskin eller emulgeringsmaskin, bruk av homogeniseringsmaskin, homogeniseringstrykk kan ikke være for høyt, vanligvis 8-10mpa
For det første har produksjonen av salatdressing noen få driftspunkter:
① Utvalg av råvarer
Vegetabilsk olje fargeløs og smakløs salatolje er et godt valg.Eggene skal være ferske og krydderne skal være av god kvalitet og rene.
Skal eggene
Rens ferske egg med rent vann, bløtlegg i desinfeksjonsmiddel i noen minutter, fjern og kontroller tørt, pisk egg til skall.
③ Blanding og omrøring
Etter å ha veid alle råkolloidkvernene, emulgatoren, majones-emulgatoren og homogeniseringsmaskinmaterialene, løs opp en liten mengde rå- og hjelpematerialer i vann, bortsett fra vegetabilsk olje og eddik, hell alt i blenderen, åpne røringen for å gjøre den fullstendig blandet, en jevn blanding.
④ Sensorisk indeks
Fargen er lys gul, organisasjonen er delikat, klebrig, ingen lagdeling, ingen brudd, ingen olje-vann-separasjonsfenomen.
⑤ Fysiske og kjemiske indikatorer
Vann 8 % – 25 %, fett 50 % – 80 %, aske ca. 214 %, protein ca. 3 %.
⑥ Forholdsregler
Når lecitinet i eggeplomme har en temperatur mellom +2℃ og -4℃, svekkes emulgeringsevnen.Derfor bør ferske egg behandles etter å ha blitt tatt ut av kjølelageret under produksjon.Generelt er temperaturen på rundt 18 ℃ bedre.Hvis temperaturen overstiger 30 ℃, stivner eggeplommene, og vil redusere kvaliteten på majones.Fordi majonesprodukter ikke kan steriliseres, bør du i produksjonsprosessen ta hensyn til helsen til utstyr, apparater, nødvendig rengjøring, sterilisering.Vanligvis brukte krydder er sennep, pepper og så videre.Sennep kan ikke bare forbedre smaken av produktet, men også kombinere med eggeplomme for å gi en sterk emulgerende effekt.Det bør males ved bruk, jo finere pulver, jo bedre emulgerende effekt.
For det første utstyrsfordeler
Stor prosesseringskapasitet, egnet for industriell online kontinuerlig produksjon smalt partikkelstørrelsesfordelingsområde, høy ensartethet
Tidsbesparende, høy effektivitet og energisparing
Lav støy, jevn drift
Eliminer kvalitetsforskjeller mellom produserte batcher
Det er ingen dødvinkel, materialet kuttes 100% ved å spre
Den har funksjonen med kort avstand og lavt hodetransport, som kan realisere den rene og sanitære syklusbehandlingen og oppfylle CIP/SIP-kravene
Enkel betjening og enkelt vedlikehold
Automatisk kontroll kan realiseres
For mer informasjon vennligst kontakt @whatsapp telefon 15800211936
Innleggstid: 30. november 2021