Takket være matteknologiselskapet Motif FoodWorks er vegansk kjøtt i ferd med å bli mer klumpete. Det Boston-baserte selskapet lanserte nylig HEMAMI, et heme-bindende myoglobin som har smaken og aromaen til tradisjonelt dyrekjøtt. Ingrediensen har nylig blitt tildelt allment anerkjent som sikker (GRAS) status av US Food and Drug Administration (FDA) og er nå tilgjengelig på markedet.
Selv om myoglobin finnes i muskelvevet til melkekyr, har Motif funnet en måte å uttrykke det på i genmanipulerte gjærstammer. Motifs HEMAMI er laget med sofistikert teknologi og har de samme egenskapene som animalske proteiner, og kan brukes til å forbedre smaken og aromaen til plantebaserte burgere, pølser og annet kjøtt. Hovedfunksjonen til animalsk myoglobin er smak, men det ser også rødt ut når det utsettes for oksygen. US Food and Drug Administration vurderer en søknad om et fargetilsetningsstoff for å gi HEMAMI en karakteristisk rød farge.
Ifølge selskapet hindrer faktorer som smak, smak og tekstur to tredjedeler av amerikanere fra å ta i bruk plantebaserte kjøtterstatninger i kostholdet. Denne tilbakemeldingen hjalp Motif med å identifisere viktigheten av kjøttsmak og umami for forbrukere, og gapet mellom plantebaserte alternativer og animalske kjøttprodukter.
Motif FoodWorks administrerende direktør Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) sa i en uttalelse: "Plantebasert mat har potensial til å drive en mer bærekraftig fremtid, men det spiller ingen rolle med mindre folk faktisk spiser dem." HEMAMI gir et helt nytt nivå av smak og opplevelse for kjøtterstatninger, og et bredere spekter av plantebaserte og fleksible vegetarianere vil ha lyst på denne erstatningen.»
Tidligere i år mottok Motif USD 226 millioner i serie B-finansiering. Nå som produktet er godkjent av FDA, fremmer selskapet sin skala og kommersialisering. Som et resultat bygger Motif et 65 000 kvadratmeter stort anlegg i Northborough , Massachusetts, som vil omfatte et forsknings- og utviklingssenter, samt et pilotanlegg for gjæring, ingredienser og produksjon av ferdige produkter. Matteknologien og de ferdige produktene produsert av anlegget vil også bli brukt til forbrukertesting og kundeprøvetaking. som verifisering av prosessteknologi før det sendes til masseproduksjonspartnere. Anlegget forventes tatt i bruk senere i 2022.
"For å utføre vår overordnede innovasjonsprosess og raskt utvikle og kommersialisere våre proprietære teknologier og produkter, må vi kontrollere fasilitetene og egenskapene som kreves for å teste, verifisere og utvide matteknologien vår," sa McIntyre. "Vi ser frem til vår nye anlegget vil bringe muligheter og innovasjon til Motif og våre kunder.»
Heme-protein anses å være en nøkkelingrediens for å forbedre hovedmarkedet for plantebasert kjøtt.I 2018 mottok Impossible Foods FDAs GRAS-status for sin egen soyahem, som er en kjernekomponent i selskapets flaggskipprodukt Impossible Burger. , ble selskapet bedt om å gi mer informasjon om hemoglobinet for å motta GRAS-brevet. Selv om FDA ikke krever mattesting på dyr, bestemte Impossible Foods seg til slutt å teste hemoglobinet på mus.
"Ingen er mer engasjert eller jobber hardere for å eliminere utnyttelsen av dyr enn Impossible Foods," sa Impossible Foods-grunnlegger Patrick O. Brown i en uttalelse med tittelen "The Painful Dilemma of Animal Testing" utgitt i august 2017. Et alternativ. Vi håper at vi aldri vil måtte møte et slikt valg igjen, men valget som fremmer det større gode er viktigere for oss enn ideologisk renhet.»
Siden Impossible Foods mottok FDA-godkjenning i 2018, har Impossible Foods utvidet produktutvalget til å inkludere pølser, kyllingnuggets, svinekjøtt og kjøttboller. Selskapet har samlet inn nesten 2 milliarder USD for å finansiere erstatningen med plantebaserte alternativer innen 2035. Oppdraget med animalsk mat. Foreløpig kan Impossible-produkter nå finnes i omtrent 22 000 dagligvarebutikker og nesten 40 000 restauranter over hele verden.
For mer informasjon om fytohemoglobin, vennligst les: Umulig fisk? Den er på vei. Umulig mat viser at den ble testet på dyr, ny forskning forklarer sammenhengen mellom kjøtt og kreft
Salg av gaveabonnement!Gi tjenester for VegNews denne høytiden til en superrabatt pris.Kjøp en til deg selv også!
Salg av gaveabonnement!Gi tjenester for VegNews denne høytiden til en superrabatt pris.Kjøp en til deg selv også!
Innleggstid: 24. desember 2021